周勇志/文

导语：由于水果酵素功效显著，在当今环境严重污染的社会，所谓自制酵素在国内步入误区，迅速发展，在不慎自制的水果酵素中出现了配量、选材和工艺流裎上的反差大小各不相同，从而导致自制酵素所产生的副作用，让其适得其反影响了人们的身心健康。

　　很多饮用“自制水果酵素”发烧友反映，每天打开瓶盖摇一摇，却冒出一层疑似霉菌的东西。按相传之法炮制出的“水果酵素”喝起来“比啤酒度数还要高”也有些“自制水果酵素”出现无法形容的怪味。不少网友质疑：由于相传“自制水果酵素”方法简单省事，卫生环境条件、不讲究工艺、也没技术含量“全靠自生菌群，哪些是有宜菌，哪些是有害菌，到最后谁多谁少都不明白。“喝这种自制水果酵素，对身体健康真的有帮助吗?”

    专家指出，网上流传的“水果酵素”的做法，其实就是将水果加上糖一起进行简单发酵。在这个过程中，糖和水果中的糖分为密封罐里的细菌提供了“养分”，将水果中的果胶及所含的有机物、维生素和碳水化合物进行分解，这个过程会产酸、产气，甚至释放出一些甲醇、乙醇，所以有酒精的度数超高。由于“自制水果酵素”在选各种水果时，大部分来源于水果菜市场，很多含有农药、化肥残留、通过发酵后使其残留释放充分，就会产生无法形容怪味。　

    水果酵素一旦在自制的过程中稍有不慎，使得发酵过程中有害杂菌“占山为王”，那么这样生产出的“自制水果酵素”非但不能起到保健作用，还对健康造成威胁。所以，要是不知道自己做的“水果酵素”是否含有害菌群，那还是赶快扔掉为好吧!

　　如果制作过程卫生环境达不到、乱选种植的各种水果、不知该如何搭配、不讲技术工艺等，自制水果酵素所含有宜、有害的霉菌同时大量繁殖，制出来的所谓的“水果酵素”本身就受到严重的污染、其中也会含有“毒菌”；喝了对人体有害无益，所以对水果酵素进行简单，随意的自制是不可取的，不要因省钱、省事、简单、随意等损害了自己的身体健康。

若想发挥水果酵素多种对身体有宜健康的显著功效，一定购买那些选枓讲究，水果天然野生、卫生环境达标、工艺流程先进、拥有技术含量高的正规企业，所生产的水果酵素才不含有害菌群，方能促进身体排毒，健康养生。从而彰显水果酵素多种神奇功效，才能使自己的身心康健、幸福美满、事业有成、快乐长寿！